Постное меню в ресторане Novikov Moscow интересно не только тем, кто соблюдает Великий пост, но и всем, кто весной предпочитает более лёгкие и сбалансированные блюда. В этом году оно включает около 30 позиций, в которых главную роль играют овощи, зелень и растительные ингредиенты, раскрытые через паназиатскую гастрономию.

Стоит обратить внимание на Хрустальный салат с чили и ореховым соусом (1950 руб.). Его основа — листья необычного растения, известного как хрустальная травка. Они покрыты мельчайшими железистыми волосками с прозрачными капельками сока, которые в природе помогают растению накапливать влагу. Благодаря этим крошечным пузырькам листья словно усыпаны сверкающими кристалликами инея. Помимо эффектного внешнего вида, хрустальная трава обладает освежающим, слегка солоноватым вкусом и сочной текстурой, которая особенно ярко раскрывается в сочетании с насыщенным ореховым соусом.  

Суши-шеф Яков Ким рекомендует попробовать роллы Ясай Маки (990 руб.) - пример блюда, в котором растительные ингредиенты работают не только на вкус, но и на пользу организму. В основе роллов - рис с соевым соусом, дополненный листьями романо, авокадо, огурцом и дайконом. Овощная начинка сочетает клетчатку, полезные жиры и лёгкие углеводы, благодаря чему ролл получился одновременно питательным и лёгким. Текстуру и насыщенность вкуса добавляют жареные цукини и сладкий тофу инари — растительный источник белка. 

Среди других весенних постных позиций: хрустящие цукини, карпаччо из цукини с трюфелем, азиатская классика -  мисо суп (890 руб.) и салат из томатов и баклажанов (1800 руб.), суп из чечевицы (890 руб.), жареные мини пирожки с соевым мясом (690 руб.), удон с овощами (1490 руб.) и хрустящий тофу агедаши (890 руб.).